Полезные советы на каждый день
По рецепту с данного сайта и моему опыту. Нагрев в сыроварне ставлю на 2 гр.ниже необходимого, т.к температура убегает вверх, как раз, на 2 градуса. НО!! В инструкции к сыроварне указано, что выставлять нужно именно, необходимую температуру, а дальше не обращать внимания на изменения. Возможно, с этим связана плохая коагуляция в последних сырах (фермент свежий) …
Сегодня 03 декабря 2025г — среда Ингредиенты: Молоко — 19 л. (цельное, созревшее); Хлорид кальция — 4 гр; Мезофильная закваска Flora Danica, пакет 1,2 гр на 100 л молока — 0,3 гр; Geotrichum Candidum (GEO 1D BMB) — 0,4 гр;; Penicillium candidium (PCA20 1D BMB) — 1 гр; Дрожжи Kl — артикул 4835 — 1 фл; (не …
19.09.25 Ингредиенты Молоко — цельное, зрелое 19 литров; Молоко сухое — 8 ст ложек; Кальций хлористый 4 гр; Краситель «Аннато» — 10 капель; Закваска для сыра «Качета» — 0,56гр; Защитная культура «Казей» — 1,5 гр; Сычужный фермент «Сыр» — 1,4гр; Специи для сыра — 6 гр Приготовление 09:00 — стерилизация оборудования; 10:50 — после проведения …
22.08.25 Ингредиенты Молоко — цельное, зрелое 19 литров; Кальций хлористый 4 гр; Краситель «Аннато» — 10 капель; Закваска для сыра «Качетта» — 0,56гр; Защитная культура «Казей» — 1,5 гр; Сычужный фермент «Сыр» — 1,4гр; Специи для сыра — 6 гр Приготовление 09:00 — 10:50 — после проведения процедуры стерилизации оборудования залил молоко в сыроварню, пастеризовал …
Иногда на корке Камамбера можно заметить, что белоснежный бархат меняет оттенок — появляются сероватые, бежевые или даже коричневые тона. Это естественный процесс, связанный с жизнью и развитием микрофлоры сыра, условиями аффинажа и балансом между плесенью и другими микроорганизмами.
Ингредиенты 1 л. коровье или козье молоко цельное не ультрапастеризованное 8 л. подсырная сыворотка 50 мл. уксус белый После приготовления вы получите: 1 сыр весом 400 г. Как сделать рикотту в домашних условиях из сыворотки? Для приготовления рикотты из сыворотки в домашних условиях понадобятся: Сыворотка (чем больше, тем больше будет выход сыра). Творожная сыворотка не подойдёт, только сырная. Уксус 6% (на 10 …
29.08.25 Ингредиеты: Молоко — 19 л. (цельное, созревшее); Хлорид кальция — 4 гр; Мезофильная закваска Flora Danica, пакет 1,2 гр на 100 л молока — 0,3 гр; Geotrichum Candidum (GEO 1D BMB) — 0,4 гр;; Penicillium candidium (PCA20 1D BMB) — 1 гр; Дрожжи Kl — артикул 4835 — 1 фл; (не применял) Сычужный фермент Clerici 50/50 …
Комплект мерных ложечек из стали: 1. Объём 1/4 ложки, (1.25мл) (TAD) 2. Объём 1/8 чайной ложки (DASH) 3. Объём 1/16 чайной ложки (PINCH) 4. Объём 1/32 чайной ложки (SMIDGEN) 5. Объём 1/64 чайной ложки (DROP)
Сыр Зигеркейзе — это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине. Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным. Ингредиенты: сыворотка — 16 л молоко — 2 л уксус 9% — 100 мл. соль …
Возьмите чистую сухую пробирку или узкий высокий стакан (например, от аптечного набора). Налейте туда свежее молоко — примерно на 3/4 объема. Плотно закройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, лучше — на ночь. Через время сверху появится слой сливок. Он может быть от пары миллиметров до трети всей высоты. Измерьте …