Полезные советы на каждый день
Сегодня 03 декабря 2025г — среда Ингредиенты: Молоко — 19 л. (цельное, созревшее); Хлорид кальция — 4 гр; Мезофильная закваска Flora Danica, пакет 1,2 гр на 100 л молока — 0,3 гр; Geotrichum Candidum (GEO 1D BMB) — 0,4 гр;; Penicillium candidium (PCA20 1D BMB) — 1 гр; Дрожжи Kl — артикул 4835 — 1 фл; (не …
19.09.25 Ингредиенты Молоко — цельное, зрелое 19 литров; Молоко сухое — 8 ст ложек; Кальций хлористый 4 гр; Краситель «Аннато» — 10 капель; Закваска для сыра «Качета» — 0,56гр; Защитная культура «Казей» — 1,5 гр; Сычужный фермент «Сыр» — 1,4гр; Специи для сыра — 6 гр Приготовление 09:00 — стерилизация оборудования; 10:50 — после проведения …
22.08.25 Ингредиенты Молоко — цельное, зрелое 19 литров; Кальций хлористый 4 гр; Краситель «Аннато» — 10 капель; Закваска для сыра «Качетта» — 0,56гр; Защитная культура «Казей» — 1,5 гр; Сычужный фермент «Сыр» — 1,4гр; Специи для сыра — 6 гр Приготовление 09:00 — 10:50 — после проведения процедуры стерилизации оборудования залил молоко в сыроварню, пастеризовал …
29.08.25 Ингредиеты: Молоко — 19 л. (цельное, созревшее); Хлорид кальция — 4 гр; Мезофильная закваска Flora Danica, пакет 1,2 гр на 100 л молока — 0,3 гр; Geotrichum Candidum (GEO 1D BMB) — 0,4 гр;; Penicillium candidium (PCA20 1D BMB) — 1 гр; Дрожжи Kl — артикул 4835 — 1 фл; (не применял) Сычужный фермент Clerici 50/50 …
Сыр «Дабл Глостер Стайл» — полутвердый сыр из цельного коровьего молока с добавлением сливок. Имеет естественную корочку и твердую текстуру, отличается сильным и насыщенным вкусом. Традиционно Double Gloucester по качеству сравнивают с такими сортами сыра как Чеддер или Чешир. На заметку: Чедеризацию нужно проводить при температуре сырной массы +35…+38˚С, в помещении с температурой окружающего воздуха +27…+32˚С. Задача …
Ингредиенты молоко фермерское — 20 литров; краситель «Аннатто» — 40 капель; хлористый кальций — 4 гр; закваска для сыра Грано ?? заквасочная культура «Казей» 1 гр; специя «FORMAGGIO STAGIONATO» (Пармезан) — 4 гр; сычужный фермент «Сыр» — 1,2 гр. Приготовление Стерилизовал оборудование и пастеризовал молоко охладил молоко до 33С; внес хлористый кальций, предварительно разведенный …
Чеширский сыр — один из старейших и лучших британских сыров, который почти исчез из истории. Он до сих пор считается одним из лучших сыров, когда-либо произведённых в Англии, но его делают только на нескольких небольших традиционных фермах. Чешир известен своим насыщенным жёлтым или оранжевым цветом. На заметку: … чеддеризацию проводят при температуре сырной массы +35…+38˚С, …
На заметку: Сырную массу чедеризируют при температуре сырной массы +35…+38˚С, в помещении с температурой окружающего воздуха +27…+32˚С. Общая продолжительность чеддеризации 1-2 ч. Задача чеддеризации состоит в том, чтобы в течении 1-2 часов, выдержать температуру сырной массы 35-38˚С. В это время активно стекает сыворотка, а сгусток уплотняется. Через указанный промежуток времени сгусток превращается в цельный монолитный кусок сырного …
Сыр от 19.05.25 Ингредиенты для молока коровье молоко фермерское (дойка в 10:00) — 12 литров. сухой хлористый кальций растворенный в 30мл воды комнатной температуры — 3 гр; сухая мезофильная закваска Danisco MM100, Flora Danica 0,3 гр культура белой плесени Geotrichum Candidum, флакон на 10 литров молока — 1 флакон; сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (50% от …
Читать «Мягкий сыр «Блю-де Шевр» в масле — проверенный рецепт»
Ингредиенты: творог — 500 гр. сливочное масло — 100 гр. сахар — 60 гр. сметана — 200 гр. цукаты — 100 гр. грецкие орехи — 50 гр. ванилин — 1 уп. 1.Творог нельзя оставлять в обычном его состоянии. Как и в других рецептах, его нужно перебить блендером, чтобы получилась гладкая структура, без крупинок. Пасха обязательно …
Читать «Пасха без яиц с цукатами и сухофруктами (без варки)»