Полезные советы на каждый день
Сыр «Дабл Глостер Стайл» — полутвердый сыр из цельного коровьего молока с добавлением сливок. Имеет естественную корочку и твердую текстуру, отличается сильным и насыщенным вкусом. Традиционно Double Gloucester по качеству сравнивают с такими сортами сыра как Чеддер или Чешир. На заметку: Чедеризацию нужно проводить при температуре сырной массы +35…+38˚С, в помещении с температурой окружающего воздуха +27…+32˚С. Задача …
Ингредиенты молоко фермерское — 20 литров; краситель «Аннатто» — 40 капель; хлористый кальций — 4 гр; закваска для сыра Грано ?? заквасочная культура «Казей» 1 гр; специя «FORMAGGIO STAGIONATO» (Пармезан) — 4 гр; сычужный фермент «Сыр» — 1,2 гр. Приготовление Стерилизовал оборудование и пастеризовал молоко охладил молоко до 33С; внес хлористый кальций, предварительно разведенный …
Чеширский сыр — один из старейших и лучших британских сыров, который почти исчез из истории. Он до сих пор считается одним из лучших сыров, когда-либо произведённых в Англии, но его делают только на нескольких небольших традиционных фермах. Чешир известен своим насыщенным жёлтым или оранжевым цветом. На заметку: … чеддеризацию проводят при температуре сырной массы +35…+38˚С, …
На заметку: Сырную массу чедеризируют при температуре сырной массы +35…+38˚С, в помещении с температурой окружающего воздуха +27…+32˚С. Общая продолжительность чеддеризации 1-2 ч. Задача чеддеризации состоит в том, чтобы в течении 1-2 часов, выдержать температуру сырной массы 35-38˚С. В это время активно стекает сыворотка, а сгусток уплотняется. Через указанный промежуток времени сгусток превращается в цельный монолитный кусок сырного …