Полезные советы на каждый день
По рецепту с данного сайта и моему опыту. Нагрев в сыроварне ставлю на 2 гр.ниже необходимого, т.к температура убегает вверх, как раз, на 2 градуса. НО!! В инструкции к сыроварне указано, что выставлять нужно именно, необходимую температуру, а дальше не обращать внимания на изменения. Возможно, с этим связана плохая коагуляция в последних сырах (фермент свежий) …
Ингредиенты 1 л. коровье или козье молоко цельное не ультрапастеризованное 8 л. подсырная сыворотка 50 мл. уксус белый После приготовления вы получите: 1 сыр весом 400 г. Как сделать рикотту в домашних условиях из сыворотки? Для приготовления рикотты из сыворотки в домашних условиях понадобятся: Сыворотка (чем больше, тем больше будет выход сыра). Творожная сыворотка не подойдёт, только сырная. Уксус 6% (на 10 …
Сыр Зигеркейзе — это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине. Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным. Ингредиенты: сыворотка — 16 л молоко — 2 л уксус 9% — 100 мл. соль …
Понадобится: 1 литр молока; 1 пакетик закваски (нужный объём — по инструкции на пакетике) или пару столовых ложек свежего термостатного йогурта из магазина. Приготовление: Довести молоко до кипения и остудить до 45 градусов. Пастеризованное или стерилизованное молоко можно просто нагреть до 45 градусов и не кипятить. Высыпать порошок с закваской в ёмкость с молоком, слегка …
Как и Камамбер, сыр медленно созревает от краев к центру. Голубая плесень развивается изнутри. Ключевым отличием от традиционного Камамбера или Бри является сушка сырного зерна перед формованием, чтобы попытаться сохранить некоторые внутренние воздушные пространства для образования голубой плесени. Сегодня этот потрясающий сыр можно встретить в двух форматах: стиль Cambazola, имеющий форму Бри (широкий диаметр и …
Это рецепт простого сыра на основе молока с потрясающим добавлением трюфельного масла. Вы не только научитесь готовить потрясающий сыр, но и узнаете больше о более широкой сфере производства сыра и о том, насколько она может быть гибкой. Нагрейте молоко, добавьте закваску и сычужный фермент Начните с 3,8 литра обычного гомогенизированного цельного молока (жирностью около 3,25%) …
Чешир — один из старейших и лучших британских сыров, который почти исчез из истории. Он до сих пор считается одним из лучших сыров, когда-либо произведённых в Англии, но его делают только на нескольких небольших традиционных фермах. Чешир известен своим насыщенным жёлтым или оранжевым цветом. Часто единственный способ попробовать этот замечательный сыр — приготовить его на …
Пармезан (фр. parmesan, оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твердого сыра долгого созревания. Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. Ингредиенты 20 л молока (10 литров вечернего молока, с которого сняты сливки, и 10 литров утреннего цельного молока; в нужной пропорции от 100л (1/5 …
Италия славится на весь мир своей кухней. Что объединяет большинство итальянских блюд? Конечно — сыр, от многообразия сортов которого голова идёт кругом. Сегодня мы поговорим об одном из самых многогранных сыров — Азиаго, и предложим Вам рецептуру его приготовления. Местом происхождения является итальянская провинция Виченца, регион Тренто в области альпийского города Азиаго. Азиаго (Asiago, Асьяго, …
Ингредиенты: • 50 г шоколада 75-80%, • 150 г творога 9%, • 50 г размягченного сливочного масла, • 1 ст.л. сахарной пудры, • свежая малина. Приготовление: 1. Шоколад растапливаем на водяной бане. 2. При помощи кисточки смазываем силиконовые формочки тонким слоем шоколада. Убираем формочки в морозилку на 3-4 минуты. 2. Тем временем растираем творог с …